FC2ブログ
 
■プロフィール

珈琲案内人りん

Author:珈琲案内人りん
珈琲豆屋の”案内人”やってます。
珈琲の味に限らず、珈琲の世界すべてが面白いので、
自分の中で、コーヒーにつながったことなど をつぶやいています。

■最新記事
■最新コメント
■最新トラックバック

■月別アーカイブ
■カテゴリ
■検索フォーム

■RSSリンクの表示
■リンク
■ブロとも申請フォーム
■QRコード

QR

これもコーヒーの一部です
     ・・・なんでしょう?

       IMG_0862.jpg

   コーヒーの生豆を焙煎すると、
   豆の薄皮が焼けて、こんなふうになるのです。
   焙煎後、この”ポフポフしたもの” がたくさん発生します。
   渋皮、です。
 
一般に、コーヒーを挽いた時にこのポフポフが混じっていると、
抽出後 嫌な味になる、と言われています。
だからみんな頑張ってこれを吹き飛ばそうとしたりするそうですね。


ただ、
一説では、この渋皮はコーヒーの風味(渋味や苦味)を手伝っているとか。
渋皮を本当に全部除くと、きれーいな酸味の味が出るそうです。
だから、酸味が好きな人にとっては邪魔な存在だけれど、
苦味が好きな人にとってはなくてはならないもの
??ってことか。


   最近、コーヒーの味をキレイにし過ぎていて、少し風味や個性に欠ける、
   と思われてきているからなあ、



豆自体が好きな私に言わせれば、
渋皮さえも邪魔にしないでほしいです(笑)

   私なんて、化けの皮だらけだわ。
   焙煎機に入って皮を飛ばされたら、姿かたち無くなっちゃう。


IMG_0866.jpg
      この、へばりついている皮。  


IMG_0865.jpg
      この、真ん中に食い込んでいる皮。

   

・・・なんか、かわいいじゃないですか。
    
  渋皮。シルバースキン。
  コーヒー豆を構成している一部です。
  この子たちもよろしくね









関連記事


テーマ:コーヒー - ジャンル:グルメ

珈琲の周りの「?」や出来事 | 20:42:53 | トラックバック(0) | コメント(7)
コメント
チャフの飛散は悲惨
20年程の期間、小さな手網焙煎器を使って豆を煎っておりました。
キッチン廻りがチャフだらけになり嫁が目くじらを立てるようになり・・・・・。
結局数年前から現在のジェネカフェを使った機械焙煎に切り替えました。
これでチャフの飛散も殆ど無くなり、メデタシメデタシなのですが、チョット寂しい気もします(笑)。
2016-07-12 火 20:58:56 | URL | MK [編集]
コーヒーの苦みと皮
>・・なんか、かわいいじゃないですか。
 
  渋皮。シルバースキン。
  コーヒー豆を構成している一部です。
  この子たちもよろしくね

〇記事、拝見しました。
 コーヒーの苦みと皮、なるほどです。
 確かに苦みにないコーヒーなんて、と思います。
 草々
2016-07-14 木 12:38:58 | URL | ささげくん [編集]
MKさん
コメントありがとうございます。

チャフ(シルバースキンと、微粉のまざったもの)は、確かに扱いにくいですよね。
火が入ったら、火事にもなりかねません。
静電気でくっつくし。箒も掃除機もなんのその。
…それでもなんだかあのパフパフに煩わされないのも寂しい。
2016-07-14 木 20:00:21 | URL | 珈琲案内人りん [編集]
ささげくん さん
ささげさん、こんばんは

苦味も渋味もあるべきなんじゃないかな、
人間もキレイすぎると近寄りがたいですよね。
…と思ったりするのです。
2016-07-14 木 20:09:55 | URL | 珈琲案内人りん [編集]
コーヒーの皮のこと、全く知りませんでした。

でもりんさんのブログを拝見すると
知らないことがいっぱい。
りんさんは、ほんとうにコーヒーが好きなのですね。
私も大好きですが、
りんさんのコーヒーへの想いへの
迫力にいつもいい刺激を受けています。
2016-07-21 木 15:53:20 | URL | 森須もりん [編集]
もりんさん
もりんさんこんばんは
見に来て下さってありがとうございます。
お忙しいのにね、ありがとう。

私も知らないことがたくさんあるのです。
お客様に訊ねられて初めて、「そういえば?」なんてことが、
しょっちゅう。
もりんさんはそんなことありませんか?
人間、いつまでも勉強なんだなあ、と思うのです。
もりんさんの気付き・工夫 を、私も見習わなくっちゃ、です!
2016-07-21 木 21:25:08 | URL | 珈琲案内人りん [編集]
りんさん、そうです、そうです。

私も人にきかれて「そういえば?」って
しょっちゅうです。

暑い毎日。お互いに乗り切りましょうね。
2016-07-22 金 16:56:13 | URL | 森須もりん [編集]
コメントの投稿

管理者にだけ表示を許可する

FC2Ad